认识天然生物防腐剂——乳酸链球菌素

乳酸链球菌素（Nisin），亦称乳链菌肽，是一种由乳酸链球菌（Lactococcus lactis）在自然发酵过程中产生的天然生物活性抗菌肽。作为一种由34种氨基酸组成的多肽类化合物，其分子式为C₁₄₃H₂₂₈N₄₂O₃₇S，分子量为3354.07 g/mol。分子结构中包含5种稀有氨基酸，通过硫醚键形成五个内环，赋予其独特的生物学活性。

乳酸链球菌素是目前世界上唯一被允许用作食品添加剂的细菌素。1969年，联合国粮食及农业组织与世界卫生组织（FAO/WHO）下设的食品添加剂联合专家委员会正式确认乳酸链球菌素可作为食品防腐剂使用。1990年，中国卫生部签发的文件指出：“可以科学地认定Nisin作为食品防腐剂是安全的”。1983年，美国食品药品监督管理局（FDA）将其认定为公认安全（GRAS）产品。欧盟亦将其列为E234号食品添加剂，在欧洲各国广泛使用。截至目前，乳酸链球菌素已在全球60多个国家和地区获得批准使用。

作为一款纯天然、高效、安全的多肽活性物质，乳酸链球菌素正日益受到食品工业界的广泛关注与青睐。

参考资料：

1. 李明春, 田睿, 邢来君. 乳球菌肽（NISIN）的研究进展[J]. 食品科学, 1999.
2. 食品百科全书. 微生物防腐剂Nisin的研究与应用
3. 万方数据. 乳酸链球菌素的生产工艺与应用（2008年全国氨基酸技术交流研讨会论文集）
4. ChemicalBook. 天然防腐剂之乳酸链球菌素（2022）
5. ChemicalBook. CAS 1414-45-5 乳酸链球菌素
6. JMBFS. Nisin — discovery and approval history